La cantina della CASCINA PERFUMO si trova a Sud-Est dell'azienda, insieme all'abitazione e ad una serie di locali per il ricovero dei macchinari e delle attrezzature. Qui accogliamo l'uva appena vendemmiata e da qui i nostri vini hanno origine.
La cantina è suddivisa in vari locali, ognuno dei quali è adibito a particolari funzioni:

- locale di vinificazione e stoccaggio, in cui l'uva viene pigiata ed il mosto ottenuto posto in serbatoi a temperatura controllata per effettuare le fermentazioni e i travasi; in seguito il vino viene stoccato e conservato, per un tempo che varia a seconda del tipo di prodotto e del grado di maturazione da raggiungere, fino alla commercializzazione, all'imbottigliamento o, eventualmente, al passaggio in locale di invecchiamento;

- locale di invecchiamento, dove il vino è posto in serbatoi di rovere (barriques da 225 litri, tonneaux fino a 500 litri, oppure botti di capienza superiore) al fine di assicurare un'adeguata maturazione; nel locale di invecchiamento temperatura ed umidità dell'ambiente sono mantenute costanti per tutto l'anno e, in questa fase, il vino subisce una notevole evoluzione, conseguenza di un lento e continuo scambio di ossigeno attraverso le pareti porose dei serbatoi;

- locale di distribuzione, in cui il vino è stoccato in serbatoi di piccola o media capacità (massimo 4000 litri) per essere successivamente imbottigliato o distribuito sfuso;

- locale di imbottigliamento e confezionamento, dove si effettua l'imbottigliamento vero e proprio con apposite attrezzature (riempitrice, tappatrice, etichettatrice, ecc.) collegate tra loro mediante nastri trasportatori; spesso i prodotti imbottigliati non vengono confezionati subito, in quanto prevediamo quasi sempre una fase di stoccaggio in bottiglia;

- magazzino bottiglie, preposto allo stoccaggio più o meno prolungato a seconda del prodotto, in cui il vino permane nelle bottiglie accatastate, con lo scopo di garantirne la massima evoluzione per la successiva vendita;

- magazzino confezioni, in cui le bottiglie etichettate e confezionate, conservate in ambiente fresco e asciutto, sono pronte per la distribuzione e la vendita;

- laboratorio di analisi, preposto al controllo e alla verifica di tutti i nostri prodotti in ogni fase della produzione.